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Huile d'olive extra vierge

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L'huile d'olive extra vierge BOSCHI nait à Pistoia aux pieds de l'appennin Tosco-romagnol et s'obtient à partir des olives de la propriété qui cultive près de 1500 oliviers. La récolte des olives a lieu entre octobre et novembre, quand l'olive est arrivée à maturation physiologique, le moment le meilleur. La récolte s'effectue rigoureusement à la main, et les olives sont pressées dans la journée meme de la récolte afin de porter au pressoir des olives parfaites. Le pressoir, fondamental pour obtenir une huile de qualité (outre la matière première), fait partie del'entreprise et est de type traditionnel avec meule de pierre et presses hydrauliques.

Les olives sont soigneusement lavées et versées directement sous la meule pour obtenir la”pate”. Cette pate,sans ajout de chaleur, (évidemment puisqu'on travaille à froid) est pressée pour obtenir le mout huileux qui à son tour est séparé pour obtenir l'huile extra vierge brute qui ne nécessite pas d'autre opération. Nous produisons une huile naturelle,brute, donc ni filtrée ni réchauffée. L'huile extra vierge d'olive BOSCHI a une acidité contenue et une très grande présence d'anti-oxydants naturels (appelés polyphénols), par conséquent stabilité dans la conservation. Notre huile extra vierge d'olive, par ses caractèristiques physiques, chimiques et organoleptiques est considérée un aliment de haute qualité. Elle est constituée pour 98% d'une fraction de lipides et pour les 2% restant de composants mineurs qui pourtant contribuent de manière déterminante à constituer sa qualité et sa typicité. Les acides gras les plus représentés sont l'acide oléique (65-80%), linoléique (13%) et palmitique (7/15%). Les composants mineurs sont le béta-carotène (provitamine A), les tocophérols(vitamineE) et des anti-oxydants (composés phénoléiques) très importants pour la conservation de l'huile et, nutritionellement pourl'action de défense contre les radicaux libres. Importants aussi sont les phytostérols pour leur action régulatrice sur l'absorbtion du cholestérol. Au début de la saison, le gout de l'huile à peine pressée, apparait intense car on sent encore la saveur du fruit et on perçoit dans la gorge un gout d'amertume; mais à partir du troisième mois, l'huile commence à exprimer le meilleur de sa personnalité: parfums et aromes rejoignent leur maximum et l'huile glisse agréablement en bouche et avec son gout net de fruit mur et son arome, enivre toutes les papilles gustatives. Après cette phase qui dure jusqu'à 12 mois, l'huile commence lentement à obtenir une saveur plus douce; il reste encore d'excellentes qualités nutritives, mais le savoureux parfum fruité s'estompe lentement.


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Après 2 ans, l'huile extra vierge d'olive BOSCHI est toujours comestible mais a désormais perdu son arome et sa couleur initiale intense.

L'huile est conservée correctement dans des récipients en acier inox;elle arrive sans problème à 2 ans de vieillissement et comme il est dit précédemment, elle contient naturellement des antioxydants qui la protègent du rancissement, meme si leur action diminue avec le temps. La présence de ces substances antioxydantes (entre autres les composés phénoliques et les tocophérols) pourrait etre inutile si on ne respecte pas quelques règles de conservation. L'huile doit etre protégée de la lumière et de la chaleur et la bouteile une fois entamée doit etre très bien refermée: voilà 3 règles simples mais indispensables pour protéger les substances antioxydantes.


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Une fois exposée à l'air, l'huile doit etre consommée en un temps raisonnablement bref, en refermant toujours bien le contenant avec son bouchon. Enfin, toutes les phases du processus pour l'obtention de l'huile extra vierge d'olive BOSCHI sont suivies et respectées scrupuleusement, car le moindre petit changement,peut altèrer la qualité, les caracteristiques nutritionnelles et organoleptiques du produit final.

Les variétés d'olives employées sont: frantoio, leccino, muraiolo, pendolino, maurino. L'huile extra vierge d'olive BOSCHI est un produit “brut”, non filtré, sa couleur jaune doré aux reflets verts,son inconfondible parfum net d'olive, la légèreté et la douceur de son gout, en font un produit précieux et irremplaçable de l'alimentation quotidienne.