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Le moulin à huile

Frantoio

Le moulin à huile BOSCHI nait au début des années 1900, dans la campagne de Pistoia, zone de collines au pied de l'appennin toscan. C'est un des derniers moulins encore existants à pratiquer un travail traditionnel “ à froid “lègué par les vieilles générations paysannes. Pour produire notre huile extra vierge, on utilise exclusivement des olives locales, cueillies à la main, et travaillées dans les 24 heures, pour garantir un produit intègre. La methode traditionnelle “à froid” utilise des “meules de granit” pour ne pas altèrer les qualités de l'huile et pour maintenir les saveurs et odeurs naturelles.Le mouvement des roues en granit transforme les olives en”pate”. On passe ensuite à un malaxage à température ambiante suivi du pressage effectué au pressoir. La pate d'olives est étendue sur des diaphragmes (les scourtins) utilisés pour ne pas altèrer la nature du produit et elle est pressée; on obtient ainsi un concentré d'huile et d'eau (le mout) qui est séparé par centifugeage pour donner l'huile extra vierge d'olive. Ensuite, l'huile est déposée dans des récipients à l'abri de la lumière et de la chaleur à une température constante qui ne dépasse pas 14 degrés. Toutes les phases de cette procédure sont suivies et respectées soigneusement car meme le moindre changement peut altèrer les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques du résultat final. Les variétés d'olives employées sont: frantoio, leccino, muraiolo, pendolino, maurino. L'huile extra vierge d'olive BOSCHI est un produit “brut”, non filtré et sa couleur jaune doré aux reflets verts, son inconfondible parfum net d'olive, la légèreté et la douceur de son gout en font un produit précieux et irremplaçable dans l'alimentation quotidienne.

Nous effectuons des travaux pour tierces personnes.
Pour informations, réservations de lavoation, réservations de huile: +39 0573 41019

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La récolte:
pour obtenir une huile de grande qualité,il est conseillé d'anticiper la récolte avant la complète maturation.Il est très important d'accèlérer le plus possible la récolte et abbrèger le temps entre la récolte et le broyage des olives pour favoriser l'obtention d'une huile très aromatique(fruitée),riche en antioxydants.


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Broyage avec des meules de pierre:
Aux anciennes meules existantes , nous avons substitué entièrement le plateau et les pales internes par de l'acier inox.Le broyage lent des meules en pierre apporte de nombreux avantages.Il favorise la formation d'antioxydants très importants pour la conservation de l'huile.Dans la pate qui sort des meules de pierre,comme il n'y a pas d'émulsion,ne sont présentes que de grosses gouttes,donc il faut un moindre temps de malaxage ,ce qui diminue sensiblement les phénomènes d'oxydation et augmente la qualité.


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Frantoio1

Pressage:
La pate est étendue sur les scourtins \de façon à Créer une tour qui sera presséepour obtenir le mout formé d'huile et d'eau;puis on sépare l'huile de l'eau avec une centrifugeuse basée sur la différence de poids spécifique.L'huile obtenue brute et naturelle est conservée et utilisable immédiatement.

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Conditionnement:
avant le conditionnement sont effectuées les analyses chimiques nécessaires,soit àl'intérieur de l'entreprise soit auprès de laboratoires extérieurs(contole d'acidité,peroxydes,etc)

ET VOILA' L'HUILE EXTRA VIERGE
EN BOUTEILLES

confezionamento

Pour les clients, possibilité de visiter le moulin!

Nous effectuons des travaux pour tierces personnes.
Pour informations, réservations de lavoation, réservations de huile: +39 0573 41019